Instruksjoner

1. Mariner kyllingen (nøkkelen til saftighet)

1. Forbered saltlaken:  I en stor bolle eller gjenlukkbar plastpose, visp sammen kjernemelk, sterk saus, 1 ss salt og 1 ts pepper.
2. Tilsett kylling:  Legg kyllingbitene i saltlaken, og sørg for at de er helt under vann.
3. Marinering:  Dekk til bollen eller forsegl posen og sett i kjøleskapet i minst 3 timer, eller ideelt sett over natten (opptil 24 timer) for et møre og smakfullt resultat.

2. Klargjør belegget og sett det

1. Bland de tørre ingrediensene:  I en bred, grunn form, visp sammen mel, maisenna, paprika, hvitløkspulver, løkpulver, cayennepepper (hvis du bruker), 1 ss salt, 1 ts pepper og bakepulver til alt er godt blandet.
2. Lag «sprø biter» (valgfritt profftips):  Dette trinnet lager den humpete, supersprø skorpen! Ha 2–3 spiseskjeer av kjernemelkslaken direkte i den krydrede melblandingen. Bruk fingrene til å gni og klype melet, slik at du lager ertestore, fuktighetsfylte klumper.
3. Løsne kyllingen:  Ta 3–4 kyllingbiter ut av kjernemelksaltlaken, og la overflødig væske dryppe litt av (ikke klapp dem tørre).
4. Dekk godt:  Legg den halvvåte kyllingen direkte i den krydrede melblandingen. Trykk melet godt ned på alle sider av kyllingstykket, og sørg for at det er helt dekket. Rist av overflødig mel.
5. La paneringen hvile:  Legg de panerte kyllingbitene på en rist over en stekeplate. Gjenta med resten av kyllingen. La den oppskårne kyllingen hvile i  15–20 minutter  på risten. Denne hvileperioden er  avgjørende  , da den lar paneringen trekke helt til og feste seg til kyllingen, slik at den ikke faller av under steking.

3. Stek kyllingen

1. Varm oljen:  Hell oljen i en tykkbunnet kjele eller gryte i en jerngryte til en dybde på ca. 3,5 til 5 cm. Varm oljen over middels høy varme til den når en jevn temperatur på  $350°F (175°C)$  på termometeret.
2. Steking i omganger:  Senk forsiktig 3–4 biter av den panerte kyllingen ned i den varme oljen med en tang.  Ikke overfyll kjelen , da dette vil senke oljetemperaturen drastisk og føre til at kyllingen blir soggy. Oljetemperaturen vil synke litt – prøv å holde den mellom  $300^\circ\text{F}$  og  $325^\circ\text{F}$  ved å justere varmen etter behov.
3. Stek til den er gyllenbrun:  Stek kyllingen i omtrent 6–8 minutter per side, og snu den av og til med en tang for jevn bruning. Mindre biter (vinger, kyllingfileter) tar omtrent 12–15 minutter totalt, mens større biter (lår, brysthalvdeler) kan ta 15–20 minutter.
4. Sjekk om kyllingen er ferdig:  Kyllingen er ferdig når skorpen er dyp gyllenbrun og kjernetemperaturen når  165 °F (74 °C)  når den stikkes inn i den tykkeste delen (unngå beinet).
5. La kyllingen hvile og la den hvile:  Ta ut den stekte kyllingen med en tang og legg den tilbake på risten over stekeplaten for å renne av overflødig olje. Dryss umiddelbart over litt ekstra salt. Risten lar luften sirkulere, slik at bunnen holder seg sprø!
6. Gjenta:  Få oljetemperaturen tilbake til  350 dollar  før du steker neste porsjon. Server varm og nyt!

Fortsett å lese ved å klikke på (NESTE》)-knappen nedenfor!