Fra et ernæringsmessig perspektiv er egg sanne kilder til næringsstoffer: protein av høy kvalitet, vitamin D og B12, selen og kolin (essensielt for hjernens helse). Egg med to eggeplommer inneholder litt flere næringsstoffer – og riktignok også mer kolesterol – men nyere forskning bekrefter at moderat eggforbruk ikke øker risikoen for hjerte- og karsykdommer for folk flest.
3. Vitenskapen bak skallet
For å koke egg riktig, må du forstå hva de inneholder:
Skall: En beskyttende og porøs barriere.
Eggehvite: Består av 90 % vann og proteiner, koagulerer når den varmes opp og blir ugjennomsiktig.
Eggeplomme: En næringsrik kule bestående av lipider, proteiner og emulgatorer, holdt sammen av en skjør membran.
Varme denaturerer proteinene i egget: de utfolder seg og binder seg sammen for å danne faste strukturer. Dette er grunnen til at bløtkokte egg blir faste. Men hvis de overopphetes, trekker proteinene seg for mye sammen, noe som forårsaker fuktighetstap og en gummiaktig tekstur.
Eggeplommens membran er overraskende fast, men vær forsiktig så du ikke stikker hull på den, ikke stek plommen for fort, og ikke snu den brått, da vil den sprekke. Tålmodighet er nøkkelen.
4. Perfekt steking av egg: Teknikk og timing.
Ulike stekestiler.
Stekte egg: Stekes kun på én side; plommen forblir rennende.
Bløtkokte egg: Snues kort; plommen er rennende, men stivnet.
Hardkokte egg: Eggeplommen er gjennomstekt, avhengig av din preferanse.
Tips for steking av flere egg:
Bruk en bred panne med tykk bunn for jevn varmefordeling.
Knekk eggene forsiktig på en flat overflate (ikke på kanten av pannen) for å forhindre at skallet smuldrer og plommen går i stykker.
Stek på lav til middels varme; høy varme vil brenne eggehviten før plommen er stekt.
Velg panne med omhu: en non-stick panne for enkelhets skyld, en godt krydret støpejernspanne for ekstra smak og sprø kanter.
Fett: smør eller olje?
Smør gir en rik smak og fremmer bruning, men det brenner seg lett.
Olje (som raps- eller avokadoolje) har et høyere røykpunkt.
Tips: kombiner de to; hell i oljen først for å beskytte smøret, deretter smøret for smak.
5. Egg og helse: Myter avkreftet.
Als je wilt doorgaan, klik op de knop onder de advertentie ⤵️
För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.
Som 56-åring åpnet en dør seg til uventet morsrollen – 23 år senere valgte sønnen min meg for andre gang
Eggfrokost: Er det virkelig nødvendig å frata seg selv den?
Et gatebarn og en bortkommen baby: deres usannsynlige møte forandrer skjebnen til en mektig mann
Claires hjerteskjærende arv: Ved å adoptere barna hennes arvet jeg en hemmelighet
Millionæren bestilte på tysk, bare for å ydmyke henne. Servitøren smilte stille. Han visste ikke at hun snakket sju språk, hvorav ett skulle forandre livet hans for alltid. Det første alle la merke til på Silver Eclipse var lyset. Krystalllysekroner badet marmorgulvene i en gyllen glød. Den delikate melodien fra en fiolin fylte spisesalen. Parfymer og utsøkt vin blandet seg med aromaene av trøffelsmør og langtidsstekt kjøtt. Dette var et sted skapt for de velstående, hvor de kunne beundre seg selv i glansen av glass og sølv. Folk som Harper Quinn beveget seg ubemerket i dette skinnet. Hun hadde på seg en enkel svart uniform. Det mørke håret hennes var nøye kjemmet bakover. Holdningen hennes var stiv som en snor, fordi årevis med disiplin hadde lært henne å høflig holde seg i bakgrunnen og forutse behov før de i det hele tatt ble uttrykt. Hun bar tallerkener verdt mer enn den månedlige leien. Hun smilte når det var nødvendig. Hun snakket bare når hun ble spurt. Ved bord tolv trommet en mann i en kullgrå dress med fingrene på den hvite duken. En tykk gullklokke glitret i lysekronens lys på håndleddet hans. To kolleger satt rett overfor ham og lo høyere enn nødvendig av bemerkningene hans. Harper kom bort til ham med et brett med drinker. «Mineralvann, sir,» sa hun stille. Mannen kikket på henne, snudde seg deretter mot kameratene sine og begynte å snakke sakte og bevisst på tysk. «Han er sen. Slike selskaper ansetter bare pene ansikter, ikke smarte. Han kommer sikkert til å slenge ut noe snart.» Kollegene hennes humret. En av dem la til en uanstendig kommentar. Harper forsto hver stavelse. Bestemoren hennes hadde lært henne tysk før hun ble flytende i engelsk. Hun hadde vokst opp med å øve på setninger på et fremmedspråk ved det lille kjøkkenbordet, ved hjelp av slitte lærebøker. Hun satte ned glasset sitt uten den minste skjelving. Så svarte hun på perfekt tysk. «Beklager forsinkelsen, sir. Kjøkkenet sørget for at biffen var perfekt stekt, så du trenger ikke å klage mer.» Latteren stilnet umiddelbart. Mannens uttrykk mørknet. En rødme spredte seg over ansiktet hans. Han hostet og mumlet noe på engelsk. Harper smilte høflig til ham. «Hvis du trenger noe, er jeg i nærheten.» Hun gikk målrettet av gårde, med bankende hjerte i brystet. Kokken så på henne bak baren med sammenknebne øyne. Han het Roland Pierce. Flere tiår med erfaring innen gourmetmat hadde lært ham å føle spenningen før den bryter ut.
