Hamburgerbiff med saus

adminon

👩‍🍳 Instruksjoner

 

 

Trinn 1: Forbered og form biffene

 

  1. I en stor bolle blander du kjøttdeig, brødsmuler, sammenpisket egg, finhakket løk, hvitløkspulver, løkpulver, salt og pepper.
  2. Bland ingrediensene forsiktig med hendene til de akkurat er blandet.  Ikke bland for mye , da dette kan føre til seige kaker.
  3. Del blandingen i fire like store porsjoner. Form hver porsjon til en rund eller oval burger, omtrent  1,25 cm tykk . Lag et lite fordypning i midten av hver burger med tommelen for å hjelpe dem med å steke jevnt.

 

Trinn 2: Brun hamburgerbiffene

 

  1. Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne med tykk bunn (støpejern er ideelt) over  middels høy varme .
  2. Legg karbonadene forsiktig i den varme stekepannen, og pass på at de ikke blir for fulle (stek i omganger om nødvendig).
  3. Brun i  4 til 6 minutter på hver side  til det dannes en dypbrun, sprø skorpe. Denne skorpen ( fond ) er avgjørende for en smakfull saus.
  4. Ta de stekte karbonadene ut av stekepannen og legg dem til side på en tallerken. Ikke rengjør stekepannen; spar stekefettet til sausen.

 

Trinn 3: Stek løk og lag Roux-en

 

  1. Reduser varmen til  middels . Du bør ha omtrent 1 spiseskje olje/drypp i pannen. Hvis du har for mye, hell av litt; hvis du har for lite, tilsett 2 spiseskjeer smør.
  2. Ha de  tynt skivede løkene  (og soppene, hvis du bruker dem) i stekepannen. Stek under omrøring i ca.  5–7 minutter  til løken er myk og karamellisert og soppen er brunet.
  3. Dryss de  3 spiseskjeene mel  over løkene. Rør konstant i  2 minutter  for å få frem smaken av rått mel. Denne blandingen er din  roux . Skrap opp alle de brunede bitene (  fonden ) fra bunnen av pannen mens du rører.

Trinn 4: Lag sausen

 

  1. Hell  kjøttkraften gradvis  i rouxen under kontinuerlig vispning for å unngå at det dannes klumper.
  2. Rør inn  worcestershiresausen , salt og pepper.
  3. Kok opp sausen, og reduser deretter varmen til  lav . La den småkoke i  3–5 minutter , eller til den har tyknet til ønsket konsistens. Den skal være fyldig og dekke baksiden av en skje. Smak til og juster krydderet etter behov.

Trinn 5: Kombiner og fullfør

 

  1. Ha forsiktig de stekte hamburgerbiffene (og eventuell oppsamlet kjøttsaft fra tallerkenen – det er flytende gull!) tilbake i sausen i stekepannen.
  2. Dekk stekepannen og la biffene  småkoke i sausen i 5–10 minutter , eller til de er gjennomstekt og har nådd en kjernetemperatur på  160 °C  (omtrent  71 °C ). Dette trinnet lar biffene absorbere sausens utrolige smak og bli ferdigkokte.

For komplette matlagingssteg, gå til neste side eller bruk Åpne-knappen (>), og ikke glem å DELE med Facebook-vennene dine.

 

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.

«« Tidligere Neste »»

Millionæren bestilte på tysk, bare for å ydmyke henne. Servitøren smilte stille. Han visste ikke at hun snakket sju språk, hvorav ett skulle forandre livet hans for alltid. Det første alle la merke til på Silver Eclipse var lyset. Krystalllysekroner badet marmorgulvene i en gyllen glød. Den delikate melodien fra en fiolin fylte spisesalen. Parfymer og utsøkt vin blandet seg med aromaene av trøffelsmør og langtidsstekt kjøtt. Dette var et sted skapt for de velstående, hvor de kunne beundre seg selv i glansen av glass og sølv. Folk som Harper Quinn beveget seg ubemerket i dette skinnet. Hun hadde på seg en enkel svart uniform. Det mørke håret hennes var nøye kjemmet bakover. Holdningen hennes var stiv som en snor, fordi årevis med disiplin hadde lært henne å høflig holde seg i bakgrunnen og forutse behov før de i det hele tatt ble uttrykt. Hun bar tallerkener verdt mer enn den månedlige leien. Hun smilte når det var nødvendig. Hun snakket bare når hun ble spurt. Ved bord tolv trommet en mann i en kullgrå dress med fingrene på den hvite duken. En tykk gullklokke glitret i lysekronens lys på håndleddet hans. To kolleger satt rett overfor ham og lo høyere enn nødvendig av bemerkningene hans. Harper kom bort til ham med et brett med drinker. «Mineralvann, sir,» sa hun stille. Mannen kikket på henne, snudde seg deretter mot kameratene sine og begynte å snakke sakte og bevisst på tysk. «Han er sen. Slike selskaper ansetter bare pene ansikter, ikke smarte. Han kommer sikkert til å slenge ut noe snart.» Kollegene hennes humret. En av dem la til en uanstendig kommentar. Harper forsto hver stavelse. Bestemoren hennes hadde lært henne tysk før hun ble flytende i engelsk. Hun hadde vokst opp med å øve på setninger på et fremmedspråk ved det lille kjøkkenbordet, ved hjelp av slitte lærebøker. Hun satte ned glasset sitt uten den minste skjelving. Så svarte hun på perfekt tysk. «Beklager forsinkelsen, sir. Kjøkkenet sørget for at biffen var perfekt stekt, så du trenger ikke å klage mer.» Latteren stilnet umiddelbart. Mannens uttrykk mørknet. En rødme spredte seg over ansiktet hans. Han hostet og mumlet noe på engelsk. Harper smilte høflig til ham. «Hvis du trenger noe, er jeg i nærheten.» Hun gikk målrettet av gårde, med bankende hjerte i brystet. Kokken så på henne bak baren med sammenknebne øyne. Han het Roland Pierce. Flere tiår med erfaring innen gourmetmat hadde lært ham å føle spenningen før den bryter ut.