Kål kan være bra for de fleste – men ikke alle: Hva eldre trenger å vite om denne vanlige grønnsaken

adminon

Kål er rik på fiber, noe som vanligvis er bra – spesielt for regelmessighet og tarmhelse.

Men for personer med sensitive fordøyelsessystemer, irritabel tarmsyndrom (IBS), kronisk diaré eller hyppig oppblåsthet, kan kål fungere mer som en utløser enn en hjelper.

Dens naturlige sukkerarter og høye fiberinnhold kan føre til gass, kramper og ubehag. For eldre som allerede sliter med tregere fordøyelse eller en pirkete mage, er det en oppskrift på ubehag.

Hvis dette høres ut som deg, kan mildere grønnsaker som dampede gulrøtter, skrelte squash eller moste søtpoteter være bedre alternativer. De er mykere for kroppen og gir deg fortsatt viktige vitaminer uten å bli irritert.

3. Personer med histaminfølsomhet eller øyeallergier

Dette kan komme som en overraskelse: Kål, spesielt når den er gjæret eller syltet (tenk surkål eller kimchi), kan provosere frem allergiske reaksjoner hos følsomme personer.

Det er fordi kål naturlig inneholder  histaminer – forbindelser som kan utløse reaksjoner som kløe, nysing, rennende øyne eller i noen sjeldne tilfeller til og med  øyeblødning (kjent som subkonjunktival blødning)  hos ekstremt følsomme personer.

Hvis du noen gang har hatt sesongallergier, uforklarlig øyeirritasjon eller matallergier, kan kål stille og rolig bidra til problemet.

Symptomene dukker kanskje ikke opp med en gang, men kan forverres ved regelmessig eksponering, spesielt for fermenterte kålprodukter.

Hvis du har opplevd merkelige allergisymptomer etter måltider, kan det være verdt å spore om det er kål eller surkål involvert – og spørre legen din om histaminintoleranse.

4. Personer med nyreproblemer: Hvorfor oksalsyre er en bekymring

Kål kan se ut som lavrisiko, men  den inneholder oksalsyre – et naturlig forekommende stoff som kan binde seg til mineraler som kalsium og føre til dannelse av  nyrestein.

Hvis du har hatt nyrestein tidligere, eller hvis du lever med  kronisk nyresykdom eller redusert nyrefunksjon , bør oksalater behandles med forsiktighet.

Selv om én porsjon kål nå og da sannsynligvis ikke vil forårsake skade,  kan hyppig forbruk eller store porsjoner øke risikoen – spesielt hvis du ikke drikker nok væske eller er på en spesiell nyrediett.

Hva kan hjelpe?

Å koke kål grundig og hakke den i små biter kan redusere oksalatmengden, noe som gjør det tryggere å nyte den av og til. Men som alltid er det lurt å konsultere nefrologen eller ernæringsfysiologen din før du legger til kål på ukemenyen.

Slik nyter du kål trygt, hvis du fortsatt elsker det

Hvis kål har vært en elsket del av måltidene dine i flere tiår, trenger du ikke nødvendigvis å gi den opp helt.

Her er noen tips for eldre som kan nyte det trygt:

  • Stek den alltid godt.  Damping eller koking av kål kan bryte ned noen av de problematiske stoffene som goitrin og oksalater.
  • Bløtlegg før bruk.  En enkel bløtlegging i saltvann (10–15 minutter) kan nøytralisere noen av de stoffene som påvirker skjoldbruskkjertelen.
  • Pass på porsjonene.  Moderasjon er viktig, spesielt hvis du har en helsetilstand. Tenk på kål som en sporadisk godbit, ikke en daglig basismat.
  • Prøv mildere varianter.  Napakål eller savoykål er ofte lettere å fordøye enn grønn- eller rødkål.
  • Balanser tallerkenen din.  Kombiner kål med lett fordøyelige proteiner, hjertevennlige fettsyrer og grønnsaker med lavt oksalatinnhold for å motvirke eventuelle risikoer.

Lytt til kroppen din og hold deg informert:

Fortsetter på neste side

För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.

«« Tidligere Neste »»

Millionæren bestilte på tysk, bare for å ydmyke henne. Servitøren smilte stille. Han visste ikke at hun snakket sju språk, hvorav ett skulle forandre livet hans for alltid. Det første alle la merke til på Silver Eclipse var lyset. Krystalllysekroner badet marmorgulvene i en gyllen glød. Den delikate melodien fra en fiolin fylte spisesalen. Parfymer og utsøkt vin blandet seg med aromaene av trøffelsmør og langtidsstekt kjøtt. Dette var et sted skapt for de velstående, hvor de kunne beundre seg selv i glansen av glass og sølv. Folk som Harper Quinn beveget seg ubemerket i dette skinnet. Hun hadde på seg en enkel svart uniform. Det mørke håret hennes var nøye kjemmet bakover. Holdningen hennes var stiv som en snor, fordi årevis med disiplin hadde lært henne å høflig holde seg i bakgrunnen og forutse behov før de i det hele tatt ble uttrykt. Hun bar tallerkener verdt mer enn den månedlige leien. Hun smilte når det var nødvendig. Hun snakket bare når hun ble spurt. Ved bord tolv trommet en mann i en kullgrå dress med fingrene på den hvite duken. En tykk gullklokke glitret i lysekronens lys på håndleddet hans. To kolleger satt rett overfor ham og lo høyere enn nødvendig av bemerkningene hans. Harper kom bort til ham med et brett med drinker. «Mineralvann, sir,» sa hun stille. Mannen kikket på henne, snudde seg deretter mot kameratene sine og begynte å snakke sakte og bevisst på tysk. «Han er sen. Slike selskaper ansetter bare pene ansikter, ikke smarte. Han kommer sikkert til å slenge ut noe snart.» Kollegene hennes humret. En av dem la til en uanstendig kommentar. Harper forsto hver stavelse. Bestemoren hennes hadde lært henne tysk før hun ble flytende i engelsk. Hun hadde vokst opp med å øve på setninger på et fremmedspråk ved det lille kjøkkenbordet, ved hjelp av slitte lærebøker. Hun satte ned glasset sitt uten den minste skjelving. Så svarte hun på perfekt tysk. «Beklager forsinkelsen, sir. Kjøkkenet sørget for at biffen var perfekt stekt, så du trenger ikke å klage mer.» Latteren stilnet umiddelbart. Mannens uttrykk mørknet. En rødme spredte seg over ansiktet hans. Han hostet og mumlet noe på engelsk. Harper smilte høflig til ham. «Hvis du trenger noe, er jeg i nærheten.» Hun gikk målrettet av gårde, med bankende hjerte i brystet. Kokken så på henne bak baren med sammenknebne øyne. Han het Roland Pierce. Flere tiår med erfaring innen gourmetmat hadde lært ham å føle spenningen før den bryter ut.