- Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Sett en rist midt i ovnen for jevn varme. Kle en stekeplate med bakepapir for å hindre at filetene setter seg fast og for å gjøre det enklere å flytte de delikate fylte filetene.
- Lag fyllet. Bland krabbekjøttet og de hakkede rekene med kremost, majones, sitronsaft, dijonsennep, hakket hvitløk, persille (eller dill), paprika og en klype salt og pepper i en bolle. Bland forsiktig til alt er blandet. Vend det i stedet for å mose det, slik at krabben holder seg i myke, synlige flak. Blandingen skal se kremete og sammenhengende ut, men ikke våt. Hvis den virker løs, la den stå litt slik at kremosten stivner og sjømaten frigjør overflødig fuktighet. Smak til og juster salt og pepper etter behov – smaken skal være lett syrlig med et hint av sennep og sitron.
- Klargjør laksen. Klapp filetene godt tørre på alle sider; fuktighet i overflaten kan hindre bruningen. Hvis du kjenner noen små bein, fjern dem. Bruk en skarp kniv og skjær forsiktig et horisontalt snitt i den tykkeste delen av hver filet for å lage en lomme (ikke skjær helt gjennom). Hold kniven parallell med skjærebrettet og la kantene være intakte slik at fyllet er lukket. Legg filetene med skinnsiden ned på den forberedte stekeplaten.
- Fyll laksen. Fordel krabbe- og rekeblandingen jevnt mellom filetene. Legg blandingen i hver lomme, dytt den mot midten og trykk forsiktig slik at den holder seg på plass. Unngå å fylle for mye, slik at lommen kan lukkes; tørk av overflødig laks på utsiden slik at toppen blir pent brun.
- Krydre og stek. Pensle toppen og sidene av laksen med olivenolje eller smeltet smør for å fremme forsiktig bruning og holde fisken saftig. Dryss over salt, pepper og litt paprikapulver hvis du ønsker. Stek i 14–18 minutter, avhengig av tykkelsen. Tykkere biter i midten vil heller trenge lengre steketid. Laksen er ferdig når den flaker lett med lett trykk fra en gaffel, midten går fra gjennomskinnelig til stort sett ugjennomsiktig, og fyllet er varmt og dampende. Ta av pannen så snart disse tegnene vises for å forhindre overstekt; overvarmning vil gjøre midten ferdig.
- Server. La filetene hvile litt slik at saften får sette seg. Legg dem over på tallerkener og dryss over eventuell smøraktig pannesaft. Pynt med sitronbåter og ekstra persille, og server umiddelbart. Dette passer utmerket til stekte grønnsaker, hvitløkspotetmos eller en lett salat.
Tegn på ferdigkokthet: laksen flaker lett; midten er så vidt ugjennomsiktig med en blank skjær; kantene blir forsiktig brune; fyllet ser kremet og gjennomvarmt ut, ikke oljete.
Tips
For komplette matlagingssteg, gå til neste side eller bruk Åpne-knappen (>), og ikke glem å DELE med Facebook-vennene dine.
För fullständiga tillagningssteg, gå till nästa sida eller klicka på Öppna-knappen (>), och glöm inte att DELA med dina Facebook-vänner.
